Bánh Bao Ông Cả Cần - Mỹ Tiên (do Con gái lớn Ông Bà Cả Cần làm): July 2019

Mì chú Thoòng “Ông Cả Cần”

Quán Mỹ Tiên có một món có số bán nhiều nhất, chỉ thua cái bánh bao Mỹ Tiên thôi. Đó là MÌ CHÚ THOÒNG

* Bảng hiệu MÌ CHÚ THOÒNG tại Quán Mỹ Tiên năm 1969 tại Saigon *

Tại sao lại có cái tên mì chú Thoòng ... hơi tàu này vậy ?

Như mọi người đã biết, các quán ăn của Ông Bà Trần phấn Thắng, từ quán Mỹ Tiên (1969-1972), quán Túp Lều Lý Tưởng(1972-1979) , quán “Ông Cả Cần” (1972-1975) rồi nhà hàng “Ông Cả Cần” (1981- hiện nay) tại Montréal, Canada. Sau đó thêm một nhà hàng Mỹ Tiên (2003 – hiện nay) cũng tại Montréal, Canada do Mỹ Tiên, con gái lớn ÔB Thắng làm chủ ĐỀU có bán mì chú Thoòng song song với các món làm nên danh hiệu quán Ông Cả Cần như Bánh Bao và Hủ Tiếu.

https://mytienrestaurant.blogspot.com/2015/09/banh-bao-ong-ca-can-vai-hang-lich-su.html

Vậy ngay từ lúc đầu 1969, mì chú Thoòng đã có tại quán Mỹ Tiên (Tiền thân quán Ông Cả Cần).

Nguyên thủy, món mì chú Thoòng này là món mì gõ tại Saigon của các xe mì, hủ tiếu của các người gốc Hoa rao bán khắp nẻo đường Saigon bằng hai thanh gỗ gõ vào nhau cốc cốc nên gọi là mì gõ.

Mì gõ qua tay bà Thắng thì được Việt Nam hóa, đặc thù và ngon hơn. Đặc biệt tô mì này không có “gõ” nữa nên được Ông Thắng thay tên là mì chú Thoòng. Tên chú Thoòng là ngụ ý giữ lại lai lịch tàu của món mì.

Hơn nữa, một biến thể cùa mì chú Thoòng là mì chú Thoòng KHÔ. Mì khô thì vẫn có chén nước lèo kế bên nhưng tô mì sẽ được trộn chung vào một “sốt” mì khô đặc biệt do chính bà Thắng chế ra. Và một đũa mì vô miệng kèm theo một muỗng nước lèo thì thật là ... TUYỆT. Khách hàng khi xưa của quán phần nhiều chuộng mì khô hơn mì nước còn gọi là mì “La Cai”.

Vài hàng về cái tên mì “La Cai”: “La Cai” có nguồn gốc viết theo tiếng Pháp là LACAZE, là tên đại lộ Lacaze (Boulevard Lacaze) của Saigon thời Pháp thuộc trước 1950 ( https://entreprises-coloniales.fr/inde-indochine/Plan_Saigon_1952.pdf ). Đại lộ Lacaze chạy dài xuyên qua mhiều quận vào luôn Chợ Lớn. Về sau, đại lộ Lacaze được đổi thành đại lộ Nguyễn Tri Phuong. Quán Mỹ Tiên, quán Túp lều lý tưởng của gia đình Ông Cả Cần cũng nằm trên đường Nguyễn Tri Phương. Khúc đại lộ Lacaze trong Chợ Lớn, nằm trong khu người Hoa (Minh hương) nên có nhiều nhà hàng tàu. Nói đến nhà hàng tàu là nói đến “mì”. Do đó, mọi người quen nói “Đến khu đường Lacaze ăn mì”. Rồi thay đổi từ từ thành “Đến Lacaze ăn mì̀” rồi Việt hóa luôn thành “Đến La Cai ăn mì” và thành “mì La Cai” từ hồi nào chúng ta cũng không hay. Đặc biệt hơn nữa là khu “La Cai” có bán một thể loại “mì khô” với chén nước lèo kế bên trong khi các nơi khác tô mì đều có chan nước lèo. Vậy là chúng ta có “MÌ KHÔ” và để phân biệt, gọi luôn mì La Cai là mì khô. Một điểm thú vị là hiện nay chúng ta có thể tìm thấy rất nhiều nhà hàng trên đất Mỹ lấy tên tiêm là "Mì La Cai".

Mì “La Cai” Ông Cả Cần: Mì “chú Thoòng” tại quán “Ông Cả Cần” luôn có 2 thể loại, mì nước và mì khô như đã trình bày. Các người hầu bàn thường lầm lẫn mì khô và mì nước khi giao đơn đật hàng cho nhà bếp nên nhà hàng đổi tên: mì chú Thoòng nước là MÌ, mì chú Thoòng khô là mì La Cai. Chuyện đổi tên này chỉ là nội bộ chứ không có trên thực đơn nhà hàng.

Tên “chú Thoòng” được chọn lúc đó không phải là ngẫu nhiên. Thời đó vào thập niên 1960, có phong trào đọc truyện “chú Thoòng” còn gọi là “ Lão Phu Tử” du nhập từ Hồng Kông của tác giả họa sỹ Vương Trạch nên tên “chú Thoòng” được nhắc rất nhiều tại Saigon. Ông Thắng cũng muốn dùng tên chú Thoòng để cho vẻ hợp thời cho món mì của quán mình.

https://www.facebook.com/oldsaigon75/videos/911666645868638/

Cũng theo chiều hướng đó, quán “Ông Cả Cần” cũng đặt tên bánh bao lớn là “Đường sơn Đại Huynh”, nhỏ là “Xì trum” theo phong trào “Kiếm hiệp Kim Dung” hay truyện hoạt hình Pháp Schtroumpfs – Xì Trum.

Tô mì giản dị với hẹ và hành lá. Một nhúm sà laćh chống cho cái bánh tôm chiên không bị ngâm trong nước lèo. Thịt xá xíu luôn được làm tại nhà hàng mỗi ngày và quan trọng nhất là nước lèo trong, thanh không nặng mùi thịt heo - Đó là tô mì CHÚ THOÒNG "Ông Cả Cần" "Mỹ Tiên".

Món mì chú Thoòng của nhà hàng Ông Cả Cần hay Mỹ Tiên ngày nay vẫn giữ đúng HƯƠNG VỊ và ngon như tô mì từ tay bà Thắng làm ra năm 1969. Sợi mì không bị nát, ăn đến hết tô mì, sợi mì vẫn dai giòn. Đây là bí quyết chọn mì và trụng mì của nhà hàng Ông Cả Cần. Có người khách nói là nhà hàng Ông Cả Cần - Mỹ Tiên trụng mì rất khéo, sợi mì nhỏ trụng ra ăn rất giòn, không có mùi bột. Nước lèo (Nước dùng) thì hãy lấy ngay lời khen của khách bản xứ: On est capable de savourer le bouillon jusqu’à la dernière goutte et non besoin de boire trois litres d’eau d'après. Tạm dịch: Chúng ta có thể thưởng thức nước lèo đến giọt cuối cùng mà vẫn không cần uống ba lít nước sau đó. Nghĩa là dùng nước lèo của tô mì chú Thoòng không có các phản ứng của bột ngọt như khô miệng, tê mồm như vừa ra khỏi phòng nha sỹ, không có các dị ứng liên hệ đến bột ngọt. Hơn nữa, Nước lèo mì chú Thoòng "Ông Cả Cần - Mỹ Tiên" trong và thanh, không có mùi heo dù được nấu bằng xương heo.

Một đặc điểm nữa của mì chú Thoòng là cái bánh tôm chiên: hình thù bánh tôm chiên của tô mì vẫn là cái bánh của mì gõ Saigon với con tôm nằm giữa nhưng không có râu và đầu tôm. Dể hiểu là rất khó tìm được tôm còn râu và đầu bán tại Canada. Hương vị vẫn y như ở Saigon, dòn tan khi cắn. Khách Việt đến tiệm gọi tô mì thì 50% là vì cái bánh tôm chiên này.

Mì chú Thoòng vẫn chiếm ngôi vị độc tôn tại Montréal từ 1981 đến nay như bánh bao “Ông Cà Cần” vậy. Từ Mỹ hay Pháp hay từ các tỉ̉nh bang khác sang chơi Montréal là phải tìm thưởng thức bằng được tô mì chú Thoòng cộng thêm cái bánh bao “Ông Cả Cần” đúng gu .... Saigon xưa.

Vinh,

Bài trên Youtube.com:

https://www.youtube.com/watch?v=1z_43-3AdAI

Saturday, July 6, 2019

Mì chú Thoòng “Ông Cả Cần”