Bánh Bao Ông Cả Cần - Mỹ Tiên (do Con gái lớn Ông Bà Cả Cần làm)

Tuesday, February 6, 2018

Bánh bao Mỹ Tiên trong Hội Chợ Tết MẬU TUẤT 2018 tại Montréal, Canada

Bánh bao Mỹ Tiên trong Hội Chợ Tết MẬU TUẤT 2018 tại Montréal, Canada

Như đã trở thành thông lệ hàng năm, Bánh Bao Mỹ Tiên vẫn có mặt trong Hội Chợ TẾT Mậu Tuất 2018 tại Montréal, Canada do cộng đồng người Việt Quốc Gia vùng Montréal tổ chức.

Ngày 04 tháng 02 năm 2018.

Hai chị em Mỹ Tiên, Mỹ Trinh và thêm một khuôn mặt mới Kim Linh

Tam nương bánh bao Mỹ Trinh, Kim Linh, Mỹ Tiên

Kim Linh, khuôn mặt mới năm nay không ai khác hơn là tài tử ... bánh bao đến từ Hồng Kông ... bên hông Chợ Lớn.

Năm nay, Bánh bao Mỹ Tiên được một vinh hạnh rất lớn: Viếng thăm của tiến sỹ Trương công Hiếu và phu nhân. Tiến sỹ Hiếu vừa nhận được huy chương cao quý nhất Canada, L'ORDRE DU CANADA, do toàn quyền Canada bà Julie Payette trao tặng ngày 29 tháng 01 năm 2018. Huy chương này được tạo ra vào năm 1967 bởi Nữ hoàng Elizabeth II, L'Ordre du Canada, một trong những vinh dự dân sự cao quý nhất, công nhận thành tích xuất sắc, sự cống hiến cá nhân nổi bật cho cộng đồng hoặc đóng góp phi thường cho đất nước Canada.

Huy chương này được Tiến sỹ Hiếu đeo và bên cạnh là quốc kỳ quốc gia Việt Nam Cộng Hòa. Cộng đồng người Việt hải ngoại rất hãnh diện.

Tiến sỹ Trương công Hiếu là cựu giám đốc xưởng đúc tiền hoàng gia Canada, cũng là người có công sáng chế ra cách in màu không hao mòn lên các đồng tiền bằng kim loại và phương pháp mạ trên thép thay cho đồng, kẽm và nhôm . Rất nhiều quốc gia trên thế giới đã theo phương cách của tiến sỹ Hiếu để in các đồng tiền màu.

Một cơ xưởng in tiền hoàng gia Canada tại thành phố Winnipeg, Manitoba cũng được đặt tên tòa nhà tiến sỹ Hiếu C. Trương.

https://youtu.be/yCoInp5-lJM

https://youtu.be/iFbYWnT0io8

https://youtu.be/hXkfk4DfJTo

Người Canada gốc Việt đầu tiên được vinh dự nhận huy chương Order of Canada

Riêng với bánh bao Mỹ Tiên, chúng tôi cũng được tiếng thơm lây khi được tiến sỹ Hiếu trao tặng cuốn album lưu niệm lúc ông nhận huy chương cao quý nhất Canada. -Xem hình.

Ha ha ha, tài tử Hồng Kông Kim Linh trong chiếc áo dài Viêt Nam trông cũng thướt tha lắm

Năm nay dù tuyết rơi đầy trời nhưng gian hàng bánh bao vẫn được đồng hương chiếu cố tận tình, nên sau 6 tiếng, hơn 900 bánh bao Mỹ Tiên đủ loại đã hết sạch. Vậy là vượt qua số bánh bán năm ngoái. Bánh bao không những được mọi người ăn tại chỗ còn được mua mang về nữa,

Nhà hàng Mỹ Tiên thành thật cám ơn Cộng Đồng người Việt vùng Montréal, Ottawa và Toronto CANADA

Tường trình về hội chợ, xin vào youtube.com như sau:

https://youtu.be/_GmFpHIPjQE

https://youtu.be/_IjX2fwvbcU

https://youtu.be/Igwlndp6jYE

https://youtu.be/kjblNNF9ocA part 1
https://youtu.be/6ZVg3fN0me4 part 2

https://youtu.be/iK1EuqNJHao

Vinh,

Friday, September 22, 2017

Bánh bao Ông Cả Cần - Vì sao nổi tiếng ?

Bánh bao Ông Cả Cần - Vì sao nổi tiếng ?

Bánh bao Ông Cả Cần được trình làng năm 1969, cùng năm với việc khai trương quán trúc Mỹ Tiên tại đường Nguyễn Tri Phương, Saigon. Chủ nhân quán Mỹ Tiên là Ông Bà Trần Phấn Thắng, cũng là chủ nhân xe bánh bao Ông Cả Cần dựng trước cửa quán ăn Mỹ Tiên. Đó là công trình khởi nghiệp của ÔB Thắng. Thực đơn, ngoài các món ăn nhậu và cơm gia đình, quán ăn này chuyên về Hủ Tiếu Mỹ Tho, bánh bao Ông Cả Cần và mì được đặt tên là mì Chú Thoòng.

Xin đọc bài: “Quán Ông Cả Cần - Vài hàng lịch sử” trong blog này để rõ hơn.

Bàn về tên “Ông Cả Cần”:

Trước tiên, xin mọi người để ý là tên “Ông Cả Cần” là MỘT chữ, không phải “Cả Cần”, thí dụ như bánh trung thu “Đông Hưng Viên”, nhà hàng “Mỹ Lệ Hoa” vv....

Theo lời người nhà, tên “Ông Cả Cần” là do ngẫu hứng mà đặt ra chứ thực ra không có người nào tên Cần làm chức hương cả trong cả 2 bên nội ngoại của ông hay bà Thắng hết. Thực tế chỉ có 1 người tên Trần Phấn Chấn là ông nội của ông Thắng làm chức hương cả tức Ông Hương Cả Chấn cuối cùng của làng Điều-Hòa tỉnh Mỹ Tho.

Tham vấn thêm người em thứ 5 của Ông Thắng, Ông Trần Phấn Bá xác định những điều về cái tên "Ông Cả Cần" là đúng và còn thêm như sau: Ông Cần là một người có THỰC sống ở Sa Đéc được biết đến như một người rất sành điệu về ăn uống. Mọi người gọi là Ông Cả. Ông nội Ông Thắng người Mỹ Tho lấy vợ người Sa Đéc nên mới biết đến Ông Cả Cần ở Sa Đéc. Tên Ông Cả Cần được Ông Thắng chọn muốn ngụ ý nói là quán cho người sành điệu về ăn uống.

Những lời bàn về cái tên “Ông Cả Cần” trong tất cả các bài viết trên mạng internet đều SAI do đồn đoán hay tưởng tượng của người viết mà thôi.

Lịch sử bánh bao:

Như người Việt chúng ta đều biết, bánh bao có nguồn gốc bên Trung Hoa, hiện diện hầu như trên toàn thế giới. Ở đâu có người Hoa là có bánh bao và đến đất nước chúng ta theo dòng người Hoa di cư như món mì và hủ tiếu.

Theo truyền thuyết thì vào thời Tam Quốc bên tàu, Khổng Minh, khi dẫn đoàn quân chiến thắng trở về bị ngăn trở bởi dòng sông Hồng với các ngọn sóng lớn. Muốn vượt qua thì phải hiến dâng cho thủy thần các đầu lâu người. Khổng Minh nghĩ ra kế làm các đầu lâu giả bằng bột có nhồi vào giữa thịt bò và cừu, nặn giống đầu người và hấp chín. Từ đó, bánh bao ra đời.

http://www.visiontimes.com/2017/06/14/the-legend-of-chinese-steamed-buns-mantou.html

Nhưng đó chỉ là truyền thuyết hay nói đúng hơn là người tàu luôn luôn thêu dệt một cách quá đáng mà thôi.

Hơn nữa, bài viết về lịch sử này đọc thấy phi lý và vô lý.
– Đầu người lớn hơn cái bánh bao rất nhiều
– Chỉ là tiểu sảo của bọn tàu thần thánh hóa cái bánh bao, đề cao cái tầu của bọn họ

Tìm hiểu thêm thì chúng ta khám phá ra là bánh bao ĐÃ có trước thời Khổng Minh từ lâu rồi.

Bánh bao đi đến đâu thì được biến đổi thích ứng với địa phương, khẩu vị và nguyên vật liệu nơi đó.

Đến Nhật, được gọi là Nikuman

Đến Phi-luật-Tân thì Siopao

Đến Na-Uy gọi là Komle

Bên đảo Hawaii, họ gọi là Manapua

Sang Việt-Nam, ta gọi là bánh bao v...v...

Phần nhân bánh cũng rất phong phú nào là thịt heo, bò, gà, rau cải, đậu khoai v v....

Thực ra lịch sử cái bánh bao nó giản dị, bình dân và thực tiễn:

Theo thiển nghĩ của tôi thì: Lịch sử bánh bao là do sáng kiến, sự tiết kiệm, cách bảo quản thức ăn của chúng ta. Thời nay, chúng ta đi làm thường mang theo bữa ăn trưa và thức ăn được bảo quản bằng giấy gói, hộp giữ nóng hay lạnh thì thời xưa, chúng ta đã tìm ra cách bảo quản thức ăn bằng cách “bao” lại bằng bột. – Ăn uống thường ngày có các món ăn còn thừa. Mọi người nghĩ ra cách bảo quản để ngày mai đem đi làm hay ra đồng làm ruộng nên họ nghỉ ra cách bọc lại bằng bột (cũng là thức ăn) hấp chín để có bữa cơm ngày mai ngoài đồng. Đó là cách bảo qủan thức ăn.

– Vậy bánh bao nguyên thủy là món thức ăn thừa, để dành mai ăn tiếp.
– Bánh bao bán tại các tiêm tàu cắt ra cái thì có miếng thịt quay, cái thì có miếng gà quay. Tất cả đểu là thức ăn bán ế …. thể hiện đúng là món cơm thừa. Vậy là từ đó bánh bao ra đời.

Bánh bao “Ông Cả Cần”:

Hầu hết bánh bao bán tại Viêt Nam đều do người Hoa làm. Do đó, từ lâu, bánh bao tại Việt Nam rất giống bánh bao tàu, nếu không muốn nói là bánh bao tàu.

Năm 1969, bà Trần Phấn Thắng cho ra một sản phẩm bánh bao khác hẳn các bánh bao đã có từ trước:

- Bột vẫn giữ giống các bánh bao khác nhưng có màu hơi ngà bởi không tẩy trắng.

- Nhân bánh được cải tiến với hương vị HOÀN TOÀN Việt: Thịt heo băm được gia vị với hương vị Việt do tài nấu ăn của bà Thắng.

- Thêm rau cải trong nhân

- Bánh làm lớn hơn với vỏ mỏng và nhân nhiều. Lúc đó có 2 kích cỡ được đặt tên là Xì Trum và Đường sơn đại huynh.

- Bánh bao Ông Cả Cần lúc nào cũng có lá cần ở trên như là một dấu ấn để phân biệt với các bánh bao khác. (Có người nói là bánh bao tên Ông Cả Cần là do có trang trí lá cần nhưng điều này không đúng)

Có thể nói là bà Thắng đã Việt hóa hoàn toàn cái bánh bao như người Nhật, Phi, Na-Uy v..v... đã làm.

Bánh bao “Ông Cả Cần” được nổi tiếng khắp Saigon rồi lan đến các tỉnh, phần chính là do tài nấu ăn của bà Thắng. Nhưng cũng phải kể đến công rất lớn của Ông Thắng lo phần giao thiệp quảng cáo và mời Nghệ sĩ Bà Năm Sa Đéc làm "đạo diễn" cùng với danh hài Thanh Việt.

http://mytienrestaurant.blogspot.com/2015/10/banh-bao-ong-ca-can-co-lien-he-voi-nghe.html

Khi cái bánh bao này di cư sang Canada thì vỏ bánh được biến đổi để thích ứng với khí hậu và lối sống của người bản xứ và người Việt sống tại đây. Nhưng mùi vị nguyên thủy của bánh bao Ông Cả Cần vẫn phải không thay đổi. Theo chiều hướng đó, Mỹ Tiên, con gái lớn ÔB Trần Phấn Thắng đã hoàn thành bánh bao “Mỹ Tiên”, xem như là bánh bao Ông Cả Cần thế hệ thứ 2 gồm được đầy đủ các điều kiện trên.

Đặc tính bánh bao Mỹ Tiên gồm:

-Hâm nóng bằng lò vi sóng (1 phút / cái, không cần đậy kín) mà vẫn xốp, mềm, không khô, không chai

-Vỏ bánh xốp, dai, nhẹ, thơm hoàn toàn cải tiến không hóa chất, dễ ăn, không ngán, không mùi khai

- Nhân bánh thơm ngon, tinh khiết thích hợp với khẩu vị của mọi người

- Nhiều hương vị khác nhau ... thịt heo như xưa, gà, xiú mại tôm hay xá xíu tôm

- Có thể giữ được lâu cả tuần trong tủ lạnh

- Rất tiện lợi để mang đi học, ̣đi làm

- Món ăn nhanh cho mọi người, mọi gia-đình – Sáng trưa chiều tối

- Món quà giản dị cho gia-đình, bạn bè hay đi xa

Để có một chiếc bánh có thể so sánh với cái hamburger quen thuộc trên miền đất bắc mỹ này, từ năm 2013, chúng tôi đã mạo muội đặt cho cái bánh bao Việt một cái tên mỹ: VIÊTBURGER.

Xét về khía cạnh dinh dưỡng, bánh bao Viêtburger hoàn toàn không thua kém chiếc hamburger của mỹ với các chất lượng thịt, rau cải và tinh bột. Cả hai cái viêtburger và hamburger đều có nhiều đặc tính giống nhau như một món ăn nhanh, gọn, rẻ và tiện lợi.

Hơn nữa, phần nhiểu các video hướng dẫn về cách làm hay bán bánh bao của người Việt trên Internet đều gọi bánh bao là bánh bao Cả Cần.

https://www.youtube.com/watch?v=hPBesvJ1o_8&t=527s

https://www.youtube.com/watch?v=hVqNNOtH9FU

https://www.youtube.com/watch?v=hPBesvJ1o_8

https://www.youtube.com/watch?v=Um0QfDvJtXg

https://www.youtube.com/watch?v=h1ZfXdA5qwg

https://hoccachlam.com/3338379-banh-bao-ca-can-ngon-bat-ngo

http://bepongbeo.com/product/banh-bao-ca-can/

https://www.youtube.com/watch?v=K9yKUslFXhc

https://www.youtube.com/watch?v=XQylYg6r-zU

https://cookpad.com/vn/cong-thuc/3338379-banh-bao-c%E1%BA%A3-c%E1%BA%A7n-ngon-b%E1%BA%A5t-ng%E1%BB%9D

https://www.youtube.com/watch?v=XfeLuOTFqhc

https://www.youtube.com/watch?v=-Tp7QjNrjx8

Dùng Google với câu "bánh bao cả cần", chúng tôi phát hiện ra rất nhiều tiệm bánh bao hay nơi sản xuất bánh bao bỏ mối với bảng hiệu là Bánh Bao Ông Cả Cần hay Cả Cần cùng khắp Saigon và ngoại ô. Cảm tưởng ban đầu là các chổ đó làm và bán bánh bao Cả Cần giả. Nhưng khi nhận thấy càng ngày số tiệm "giả" đó càng ngày càng gia tăng thì suy nghĩ của chúng tôi rất vui mừng. Vậy bánh bao Việt-Nam được gọi là BÁNH BAO CẢ CẦN.

1- 663 Cách Mạng tháng 8, Quận 10
https://hanalink.vn/an-uong/banh-bao-ong-ca-can-fWbtm.htm
2- 186 Nguyễn Hồng Đào, P.14, Quận Tân Bình
https://www.youtube.com/watch?v=Dt2xVoMl54g

3- Làm bánh bao Cả Cần sỉ bỏ mối: ĐT: 0909.086.439. Quảng cáo trên mạng:

https://www.lamchame.com/forum/threads/nhan-dat-banh-bao-ca-can-dac-biet-gia-re.874968/
4- 186 Nguyễn hồng đào, phường 14, quận Tân Bình, trước chợ Bầu Cát.
https://youtu.be/Dt2xVoMl54g
5- Hơn nữa, theo các trang web trên mạng internet thì còn có nhiều xe bán Bánh Bao dạo ở trên đường Hàng Xanh, Sàigòn đều lấy tên Bánh bao Cả Cần.

Chúng tôi thiết nghĩ mọi người gọi là bánh bao Cả Cần là để phân biệt bánh bao Việt Nam với bánh bao của người Hoa. Nếu vậy thì thật là hân hạnh cho gia đình "Ông Cả Cần" chúng tôi. Đó cũng là do công lao của bà Thắng đả "Việt hóa" bánh bao tàu thành cái bánh bao với hương vị đặc trưng Việt nhờ tài nấu nướng thiên phú.

Thật là một VINH HẠNH vô cùng quý giá cho gia đình chúng tôi.

Khi gia đình "Ông Cả Cần" di cư sang Canada năm 1969, quán "Túp Lều Lý Tưởng" được trao cho 1 người bà con kinh doanh ban chiều. Ban sáng thì bị tên bồi bàn Tư Lô lấy bán. Quán đổi thành quán "Cả Cần", mất chữ Ông. Vì lý do này mới có bảng đề: Sáng khác, chiều khác. Nhưng cả 2 đều bán các món giống nhau, cũng bánh bao, cũng hủ tiếu ... và cũng dưới một bảng hiệu "Cả Cần". Vậy là các thực khách đều bị lừa từ đó đến giờ. Họ bán bánh bao Cả Cần là họ bán bánh bao Việt chứ bánh bao "Cả Cần" thứ thiệt đã di cư sang Canada từ năm 1969 rồi.

Cho đến ngày hôm nay, bánh bao Mỹ Tiên – hậu thân của bánh bao Ông Cả Cần vẫn được sự tín nhiệm và ưa chuộng của cộng đồng người Việt tại Canada và luôn cả người bản xứ. Hơn nữa, rất nhiều người Việt tại Mỹ và Âu châu khi đến thăm Montréal, Canada là phải tìm thưởng thức chiếc bánh bao với hương vị thân quen ngày xưa.

Thật đúng là bánh bao Mỹ Tiên:

- Thích hợp cho người trẻ – Lành mạnh cho người già -

Vinh,

Ghi chú: Bài này đã được đăng trên báo online "Thời Báo" theo website sau:

http://thoibao.com/banh-bao-my%CC%83-tien-do-con-gai-lon-ong-ba-ca%CC%89-can-lam/

và trên tuần báo Rạng Đông tại các tiểu bang: GA, NC, SC, FL, TN, AL, MS, TX, LA:

https://rangdongatlanta.com/banh-bao-my%cc%83-tien-do-con-gai-lon-ong-ba-ca%cc%89-can-lam/

Trên website Hoa Xuong Rong: Đổi tựa thành Hủ tiếu, bánh bao Cả Cần

https://hoaxuongrong.org/tac-gia/hu-tieu-banh-bao-ca-can_a2900

Bài trên Youtube.com:

https://youtu.be/S4O2Z-FVKEI

Saturday, September 16, 2017

“Ông Cả Cần” hay “Cả Cần”

Lướt qua một vòng các bài viết về quán “Ông Cả Cần” trên mạng internet thì chúng tôi có cảm tưởng như sau:

Hầu hết mọi người đều LẦM tên quán “Ông Cả Cần” và quán “Cả Cần” không có chữ Ông.

Như đã trình bày rõ trong bài “QUÁN ÔNG CẢ CẦN – vài hàng lịch sử” cũng trong blog này:

1- Năm 1969, Ông bà Trần phấn Thắng bước vào nghề nhà hàng với quán Mỹ Tiên trên đường Nguyễn tri Phương, Saigon. Bánh bao cũng được bắt đầu bán tại đây với tên bánh bao “Ông Cả Cần”. Mì được đặt tên “Mì Chú Thoòng”.

2- Năm 1972, quán Mỹ Tiên phải dời qua bên kia đường Nguyễn tri Phương và tên quán được đổi là “Túp lều lý tưởng”. Bánh bao vẫn dưới tên cũ: Bánh bao “Ông Cả Cần”.

3- Năm 1972, quán thứ nhì được khai trương dưới tên quán Ông Cả Cần tại đường Cách mạng / Trương Quốc Dung (đường Công lý nối dài), Saigon. Quán Ông Cả Cần chuyên về các món ăn gia đình kiêm luôn hủ tiếu, mì, món nhậu và bánh bao. Còn Túp Lều Lý Tưởng chuyên về hủ tiếu, mì Chú Thoòng và bánh bao.

4- Năm 1975, theo vận nước, quán Ông Cả Cần được trả lại cho chủ nhà. Vậy chỉ còn lại Túp Lều Lý Tưởng thôi. Đến năm 1979, cả gia đình ÔB Thắng với 9 người con di cư sang Canada.

5- Năm 1981, quán Ông Cả Cần tái xuất hiện tại thành phố Montréal, tỉnh bang Québec, CANADA. Theo năm tháng, đại gia đình Ông Cả Cần hiện giờ có 4 nhà hàng tại thành phố Montréal đều được điều hành bởi các con trong gia đình.

Vậy, từ lúc khởi nghiệp đến bây giờ̉, tên cuối cùng quán ăn của gia đình Ông Bà Trần Phấn Thắng là quán “ÔNG CẢ CẦN”, bánh bao cũng là “bánh bao Ông Cả Cần”.

Hơn nữa, quán Ông Cả Cần trên đường Cách mạng / Trương Quốc Dung (đường Công lý nối dài), Saigon đã được ĐÓNG CỬA từ 1975 và từ lúc đó đến bây giờ, KHÔNG CÓ quán Ông Cả Cần tại Việt Nam.

Quán “Túp Lều Lý Tưởng” trên đường Nguyễn tri Phương BỊ đổi thành quán “Cả Cần” không có chữ “Ông” sau khi tất CẢ gia đình ÔB Trần phấn Thắng di cư sang Canada năm 1979. Nhưng kiểu chữ (Font) với các góc cạnh của vần A, C, N vẩn lấy kiểu chữ của ÔB Thắng. Luôn cả cái LOGO cũng bị sao y bản.

Xin xem thêm ở đây:
http://mytienrestaurant.blogspot.com/2015/09/quan-tup-leu-ly-tuong-ong-ca-can-tai.html

Như đoạn trên có nói là quán "Ông Cả Cần" BỊ ĐỔI thành quán "Cả Cần". Lý do BỊ ĐỔI cũng là tại bọn tà quyền cộng sản Việt Nam: Khi mấy người "chủ mới" chiếm được quán năm 1979 lúc ÔB Trần phấn Thắng rời VN. Hai chủ "sáng" "chiều" bèn cố ý đổi tên quán "Túp Lều Lý Tưởng" thành quán "Ông Cả Cần" vì bánh bao bán chạy nhất thời đó là bánh bao "Ông Cả Cần" của chủ cũ ÔB Thắng. Nhưng sau khi bàn thảo với nhau rổi quyết đị́nh bỏ chữ "Ông" chỉ còn "Cả Cần" thôi. Lý do là sợ bọn Việt Cộng đến hoạnh họe với chữ Ông này Ông kia. Thành ra quán bánh bao "Ông Cả Cần" biến thành quán bánh bao "Cả Cần". Mọi người không để ý nên BỊ LỪA từ 1979 đến bây giờ. Đổi tên như vậy cũng hay vì những "ngon, nổi tiếng nhất" vẫn ờ lại với "Ông Cả Cần" còn "dơ, đắt, không ngon" như trong các bình luận trên Internet thì theo với cái tên mới "Cả Cần".

Do đó: a- Tất cả những bình luận về quán “Cả Cần” như ... 2 chủ, sáng khác chiều khác, dơ dáy, bẩn, không ngon, không giống xưa, quá đắt vv... qua lời nói lại hay trên mạng internet đều coi như KHÔNG liên hệ đến quán “Ông Cả Cần” của ÔB Trần Phấn Thắng. b- Nếu nói về lịch sử quán “Ông Cả Cần” thì phải chia làm 2 giai đoạn: Chỉ có gần 3 năm từ 1972-1975 tại số 261 đại lộ Cách Mạng / Trương Quốc Dung, Việt Nam và 1981đến hiện nay tại Canada.

Bánh bao Ông Cả Cần thì từ 1969-1979 tại Việt Nam.
Bánh bao Ông Cả Cần - thế hệ 2 chỉ có tại Canada từ 2008 đến nay gọi là bánh bao Mỹ Tiên.

Tiện đây cũng cần nói thêm:
Chúng tôi rất vui khi đọc được các bài viết nói về quán “Ông Cả Cần” với bánh bao, hủ tiếu như: “một phần di sản Sài Gòn”, “đặc sản miền nam”, “Cả Cần trứ danh qua bao thập kỷ này”, “Món ăn chắc dạ: Bánh bao Vì sao Cả Cần ?” v..v...
Nhưng lại quên rằng 2 quán “Ông Cả Cần” và “Cả Cần” là 2 quán hoàn toàn khác nhau từ chủ nhân, tên tiệm, món ăn đến hương vị đều khác. Vậy yêu cẩu mọi người khi viết hay làm video về quán “Ông Cả Cần”, xin đừng đề cặp đến quán “Cả Cần” và ngược lại để mọi người không còn hiểu lầm.
Hơn nữa, chúng tôi còn nhận thấy có những nơi nhận đặt làm, bỏ mối bánh bao “Cả Cần”:
https://www.lamchame.com/forum/threads/nhan-dat-banh-bao-ca-can-dac-biet-gia-re.874968/
hay DẠY làm bánh bao “Cả Cần”:
https://www.youtube.com/watch?v=hPBesvJ1o_8
https://cookpad.com/vn/cong-thuc/3338379-banh-bao-c%E1%BA%A3-c%E1%BA%A7n
hay Dạy làm NHƯ bánh bao “Cả Cần”:
http://cachlambanhngonnhat.com/cach-lam-banh-bao-nhan-thit-ngon-nhu-banh-bao-ca-can/

Tên “bánh bao Cả Cần” dùng ở các bài này có ý đồng nghĩa với “bánh bao Ông Cả Cần” khi xưa.

Và có chỗ còn kê luôn bảng hiêu "Bánh bao Ông Cả Cần" nữa:
https://hanalink.vn/an-uong/banh-bao-ong-ca-can-fWbtm.htm

hay nói là Cả Cần chính gốc, rồi chính hiệu .... đều là GIẢ hiệu hết.

Thật đúng là giả ĐỦ KIỂU. Giống y như bọn tà quyền Việt Cộng.

Như đã nói, CẢ gia đình chúng tôi đã định cư tại Canada từ 1979. Chúng tôi đều đang điều hành 4 tiệm ăn tại Montréal, Canada và CHƯA BAO GIỜ về Việt-Nam để mở quán ăn (đi chơi thì có). Bánh bao, Hủ tiếu, mì đều có bán tại Canada. Vậy không có chuyện chúng tôi làm bánh bao tại VN.
Nếu mọi người muốn nói theo ý: Bánh bao do người Việt làm là bánh bao theo tiêu chuẩn bánh bao Ông Cả Cần thì chúng tôi rất hân hạnh.

Kính,

Vinh,
September 16-2017

Tái bút:

- Các video về quán ‘Cả Cần” hiện nay trên Youtube.com đều viết với chiều hướng Cố Ý gây ra ngộ nhận cho người xem là Quán “Ông Cả Cần” là tiền thân của quán CC hiện nay dù đã biết rõ là quán CC hiện nay không có liên hệ với quán Ông Cả Cần xưa. VIẾT NHƯ VẬY LÀ HOÀN TOÀN SAI. Đọc các bình luận của đọc giả là thấy ngay tác giả các video trên cố ý dẫn mọi người nghĩ ngay đến quán Ông Cả Cần xưa. Như vậy, chúng tôi có thể nghĩ là các youtuber làm video để câu VIEW kiếm tiền từ youtube hay là làm theo ngḥi quyêt 36 láo của bọn tà quyền CSVN.
- Tóm lại: Hai quán "Cả Cần" sáng hay chiều hiện nay tại VN không liên hệ gì đến quán "ÔNG CẢ CẦN" của Ông Bà Trần Phấn Thắng hết. Hai quán CC hiện nay không có chiều dài lịch sử, chỉ nhái lại quán "Ông Cả Cần" xưa với các món ăn như bánh bao, hủ tiếu NHƯNG phẩm chất thua xa. VẬY XIN MỌI NGƯỜI, NHẤT LÀ CÁC "YOUTUBERS" ĐỪNG MANG TÊN "ÔNG CÀ CẦN" GÁN VÀO 2 CÁI QUÁN "CẢ CẦN" GIẢ DẠNG NÀY NỮA.

Các hình ảnh sau đây xác minh tên quán lúc nào cũng là "ÔNG CẢ CẦN" kể cả trên danh thiếp ....từ Việt-Nam sang đến Canada. Bánh bao cũng luôn được gọi là bánh bao "ÔNG CẢ CẦN"

Quán Mỹ Tiên 1969 - Bánh bao Ông Cả Cần - Đường Nguyễn Tri Phương

Quán Túp Lều Lý Tưởng 1972 - Bánh bao Ông Cả Cần - Đường Nguyễn Tri Phương

Bên hông quán Túp Lều Lý Tưởng 1972 - Bánh bao Ông Cả Cần - Đường Nguyễn Tri Phương

Quán Túp Lều Lý Tưởng (1975-1979) - Bánh bao Ông Cả Cần - - Đường Nguyễn Tri Phương

Quán Ông Cả Cần 1972 - Bánh bao Ông Cả Cần - Đường Cách-Mạng

Quán Ông Cả Cần 1981 - Montréal Québec CANADA

Bên trong quán Ông Cả Cần 1981 - Montréal Québec CANADA

Danh thiếp quán Ông Cả Cần từ Việt-Nam sang Gia Nã Đại

Quán Ông Cà Cần bây giờ - Montréal Québec CANADA

Mỹ Tiên, chủ nhân quán Mỹ Tiên, Montréal Québec CANADA

Note: Bài này đã được chép lại và đăng trên:

https://hoaxuongrong.org/tac-gia/hu-tieu-banh-bao-ca-can_a2900

Wednesday, January 18, 2017

Bánh bao Mỹ Tiên trong Hội Chợ Tết Đinh Dậu 2017 taị Montréal, Canada

Bánh bao Mỹ Tiên trong Hội Chợ Tết Đinh Dậu 2017 taị Montréal, Canada

Năm nay 2017, Bánh bao Mỹ Tiên lại tham dự hội chợ Tết Đinh Dậu 2017 tại thành phố Montréal, Canada.
Hội chợ do cộng đồng người Việt Quốc Gia vùng Montréal tổ chức thường niên.

Ngày 15 tháng giêng 2017.

Đặc biệt năm nay tăng cường nhân lực, ba chị em Mỹ Tiên, Mỹ Trinh, Mỹ Tâm đều ra đứng bán tại hội chợ Tết.

Đặc tính của bánh bao Mỹ Tiên vẫn y như xưa từ bao năm nay

Năm nay có tới 3 bánh mẫu. Mọi người đổ xô đến chụp hình.

Vượt qua số bán năm ngoái, Hơn 750 bánh bao nổi tiếng Montréal được đồng bào Việt ửng hộ trong vòng có mấy tiếng đồng hồ với 4 máy micro-ondes làm việc không ngừng.

Vẫn hàng người xếp hàng chờ đợi đến phiên mua bánh bao nhưng đặc biệt năm nay ngoài các lời khen như "Sao vỏ bánh mềm, dai, thơm quá đi"... "Nhân bánh bao với hương vị thơm ngon đậm đà giống như mùi vị bánh bao Ông Cả Cần xưa làm cho người Việt càng nhớ đến quê nhà." "Bánh bao này tiện quá ... chỉ cần micro ondes một phút là có bánh nóng như mới ra lò", phần đông cứ đến, lấy bánh, trả tiền rồi đi. Hình như dân Montréal đã quen thuộc với phẩm chất và thơm ngon của bánh bao Mỹ Tiên rồi vậy. Mọi người mua ăn liền rồi mua thêm mang về nữa.

Nhà hàng Mỹ Tiên thành thật cám ơn Cộng Đồng người Việt vùng Montréal, Ottawa và Toronto CANADA

Vinh,

Tường trình về hội chợ, xin vào youtube.com như sau:

https://www.youtube.com/watch?v=bhlp_CHKBy4&t=630s

https://www.youtube.com/watch?v=bhlp_CHKBy4

https://www.youtube.com/watch?v=kZ3U1bJOyyU

https://www.youtube.com/watch?v=EY7wmUkwA0k

Tuesday, February 2, 2016

Bánh bao MỸ TIÊN trong Hội Chợ TẾT Bính Thân 2016 tại Montréal CANADA

Bánh bao MỸ TIÊN trong Hội Chợ TẾT Bính Thân 2016 tại Montréal CANADA

Lần đầu tiên tại hải ngoại, Bánh bao Mỹ Tiên tham dự hội chợ Tết Bính Thân 2016 tại thành phố Montréal, Canada. Hội chợ do cộng đồng người Việt Quốc Gia vùng Montréal tổ chức thường niên.

Ngày 31 tháng giêng 2016

*** Chủ nhân Trần Mỹ Tiên tại quày bánh bao trong hội chợ Têt 2016 ***

*** Đặc điểm bánh bao Mỹ Tiên ***

*** Đây là bánh bao mẫu nha bà con ***

Thật là một thành công ngoài sự mong đợi. Hơn 550 bánh bao Mỹ Tiên nổi tiếng Montréal được đồng bào Việt ửng hộ chỉ trong vòng chưa đầy bốn tiếng đồng hồ với ba máy Micro Ondes làm việc không ngừng.

Từ các em nhỏ đến các cụ lớn tuổi đều khen nức nở chiếc bánh bao Mỹ Tiên .... như... "Sao vỏ bánh mềm, dai, thơm quá đi"... "Nhân bánh bao với hương vị thơm ngon đậm đà giống như mùi vị bánh bao Ông Cả Cần xưa làm cho người Việt càng nhớ đến quê nhà." "Bánh bao này tiện quá ... chỉ cần micro ondes một phút là có bánh nóng như mới ra lò".

Nhà hàng Mỹ Tiên thành thật cám ơn Cộng Đồng người Việt vùng Montréal, Ottawa và Toronto CANADA

Vinh,

Tường trình về hội chợ, xin vào youtube.com như sau:

https://www.youtube.com/watch?v=MDCjfdC5npM&t=482s

Wednesday, October 7, 2015

Bánh Bao Ông Cả Cần, Hủ tiếu Mỹ Tho tại quán Ông Cả Cần – Có liên hệ với nghệ sĩ Bà Năm Sa Đéc không ?

Bánh Bao Ông Cả Cần, Hủ tiếu Mỹ Tho tại quán Ông Cả Cần – Có liên hệ với nghệ sĩ Bà Năm Sa Đéc không ?

Xin thưa ngay là KHÔNG.

Bánh bao Ông Cả Cần (bbOCC) ra đời vào năm 1969 cùng lúc với việc khai trương quán Mỹ Tiên tại đường Hùng Vương và Nguyễn Tri Phương. Chủ nhân của quán Mỹ Tiên lúc đó là Ông Bà Trần Phấn Thắng cũng là chủ nhân của xe bánh bao dựng trước cửa quán. bbOCC được làm tại quán Mỹ Tiên và hấp tại xe bánh bao trước quán nên mùi thơm của bánh bao nóng bay ra làm cho chúng ta lên cơn đói. Đây chỉ là một hình thức quảng cáo cho bbOCC.

Hãy xem bài viết về lịch sử quán Ông Cả Cần và các bài viết khác tại đây để hiểu rõ thêm:

http://mytienrestaurant.blogspot.com/

Nhân bbOCC do chính bà Thắng làm ra với các nguyên liệu do bà nghĩ ra, do đó bbOCC mới có mùi vị đặc biệt không giống bất kỳ một loại bánh bao nào trước đó kể cả của người Việt lẫn người Hoa. Để đạt được tiêu chuẩn của một chiếc bánh bao OCC thời đó thì bánh phải lớn hơn các loại bánh bao khác, khi bẻ đôi bbOCC phải có nước mỡ rịn ra, mùi thơm đặc trưng do tài gia chánh của bà Cả Cần lan tỏa ra làm cho chúng ta đang đói lại càng đói hơn. Cơn thèm ăn còn lan sang cả các người xung quanh. Rồi thì một cái bánh bao biến mất vô bụng ... cái thứ nhì đi theo và bao tử còn báo cho chúng ta biết là vẫn còn chổ cho cái thứ ba.

Nói về cái lớn của bánh bao OCC thì ông chủ Thắng còn chế ra tận hai cái tên để dễ phân biệt: bbOCC tổ chảng thì gọi là ĐƯỜNG SƠN ĐẠI HUYNH. Thằng em nó thì mang tên XÌ TRUM.

* Xe bánh bao Ông Cả Cần với bánh bao ĐƯỜNG SƠN ĐẠI HUYNH và bánh bao XÌ TRUM tại quán Túp Lều Lý Tưởng

Khi phát triển lên mạnh thì bánh bao được bày bán ở rất nhiều chỗ, đặt tại nhiều góc đường, hè phố khắp Sàigòn – Chợ Lớn như bên hông Bưu Điện, góc Pasteur – Lê Lợi, trên đường Nguyễn Huệ, trước nhà hàng Thanh Thế, Phú-Nhuận ...

Như đã trình bày trong bài “Quán Ông Cả Cần – Vài hàng lịch sử” nêu ở trên, bánh bao OCC cũng thăng trầm theo vận mệnh của chủ nhân nên nơi sản xuất cũng được di chuyển nhiều lần: Từ quán Mỹ Tiên, qua Túp Lều Lý Tưởng rồi đến Quán Ông Cả Cần. Bánh bao cũng chịu bị làm giả nhiều lần. Đầu tiên là bị chủ nhà nơi mướn quán Mỹ Tiên lúc ban đầu làm giả, ông Thắng đã thắng kiện. Rồi sau 1979 đến hiện nay, toàn bộ gia đình Ông Cả Cần đã di cư sang Canada thì bánh bao OCC bị làm giả với phẩm chất kém và bán dưới tên bánh bao Cả Cần (bỏ mất chữ Ông còn lại CC) ở rất nhiều chổ tại Sàigòn và vùng phụ cận:

http://mytienrestaurant.blogspot.ca/2015/09/banh-bao-ong-ca-can-gia-mao.html

Về mặt quảng cáo, Ông Thắng cho hấp bánh bao trước cửa quán trên cái xe đẩy để lôi cuốn thị giác của mọi người. Hấp bánh bao hơi nước bốc nghi ngút, mùi thơm lan tỏa tràn đầy khứu giác các người xung quanh. Rồi đến các xe bánh bao quanh đô thành với bảng hiệu Ông Cả Cần. Với làng nghệ sĩ, Ông Thắng có mời bà Năm Sa Đéc, danh hề Thanh Việt đến quảng cáo cho bánh bao Ông Cả Cần có thù lao và các đặc quyền khác. Nhân đây, cũng cần cải chính lại các bài viết về bà Năm Sa Đéc và bánh bao Ông Cả Cần: Các bài viết đó hoàn toàn sai sự thực luân chuyển trên internet về liên hệ giữa quán hủ tiếu, bánh bao Ông Cả Cần và bà Năm Sa Đéc đều xuất phát từ một bài viết rất thiếu sót của bà Triều Giang trên báo “người việt” bên tiểu bang California USA. Các người khác đều sao chép lại từ đó hay bê nguyên con cả bài làm bài của mình mà không tìm hiểu thêm. Thật là một thiếu sót khó có thể chấp nhận được của người cầm bút:

http://tranquanghai.info/p2333-ba-nam-sa-%C3%90ec-va-giai-thoai-ve-%E2%80%9Cbanh-bao-ca-can%E2%80%9D.html

http://www.dactrung.com/Bai-bv-2933-Ba_Nam_Sa_%C3%90ec_va_giai_thoai_ve_%E2%80%9Cbanh_bao_Ca_Can%E2%80%9D.aspx

https://cafevannghe.wordpress.com/2013/04/01/ngoi-nha-cu-vuong/

http://sadec.dongthap.gov.vn/wps/portal/sadec/!ut/p/c0/04_SB8K8xLLM9MSSzPy8xBz9CP0os_jQEDc3n1AXEwN3V1MXA09nX2-XEG8XYwN3A_2CbEdFACgMUD4!/?WCM_PORTLET=PC_7_UTFFLUD40OT360IC5JKI8M3G94_WCM&WCM_GLOBAL_CONTEXT=/wps/wcm/connect/txsadec/sitThiXaSaDec/sitaTimHieuSaDec/sitaVanHoaAmThuc/

http://son-trung.blogspot.ca/2010/09/ba-nam-sa-ec.html

http://vietbao.vn/Doi-song-Gia-dinh/Hu-tieu-Sa-Dec/10752900/239/

http://www.baomoi.com/Chuyen-Ba-Nam-Sa-Dec/c/15629863.epi

Song song với các bài viết sai trật đó, cũng có các bài viết rất khách quan và đúng về quán hủ tiếu, bánh bao và bà Năm Sa Đéc như sau:

http://baotintuc.vn/van-hoa/chuyen-ba-nam-sa-dec-20141225092400842.htm

Tác giả Trần Trọng Trung viết: Về cái gọi là “hủ tiếu Bà Năm Sa Đéc” từng nổi tiếng trên đất Sài Gòn, theo anh Thái Thanh Sang, cùng lời kể thêm của nhà thơ Trần Minh Tạo (lấy nguồn từ cô bạn thân lâu năm, vốn là cháu gái ruột gọi bà Năm Sa Đéc bằng Bà Cô, từng có thời gian khá lâu gần gũi, chăm sóc bà) thì: bản thân bà Năm Sa Đéc và các con, cháu của bà từ xưa tới nay không có một ai từng hành nghề mua bán hủ tiếu hay sản xuất bánh hủ tiếu ở bất kỳ nơi đâu.

http://www1.thesaigontimes.vn/67585/An-hu-tiu-Ca-Can-nho-ba-Nam-Sa-Dec.html

Tác giả Huy Nguyễn viết: ... lúc mới khai trương quán không thu hút được nhiều khách hàng. Ông Cả Cần, chủ quán, đã mời nghệ sĩ Năm Sa Đéc đứng tên hộ như một cách mượn danh người nổi tiếng để quảng cáo....

http://vnca.cand.com.vn/Tu-lieu-van-hoa/Cuoc-doi-truan-chuyen-cua-nghe-si-Nam-Sa-dec-364954/

Tác giả Điền Thanh viết: ...Theo lời chị Nguyễn Thị Thanh Loan (SN 1959), cháu ngoại ông Nguyễn Duy Cang (Sáu Cang), em ruột bà Năm Sa Đéc, người sống chung và gọi bà Năm là "bà ngoại" từ lúc 4 tuổi, thì do được thừa hưởng nền gia giáo nền nếp của ngày xưa nên cũng như nhiều phụ nữ đương thời, bà Năm rất giỏi công việc gia chánh, nhưng luôn giữ cho mình hình ảnh của một nữ nghệ sĩ, chỉ kiếm tiền bằng nghề diễn chớ không bao giờ đi buôn hay bán quán… Chị Loan cũng xác nhận việc bà Năm "đứng tên giùm" quán hủ tiếu Cả Cần là có thật: "Vì chủ quán là "con nuôi" của ngoại, tôi thường gọi là cậu Ba, nên thỉnh thoảng có mời ngoại ghé quán, trước là đãi ăn uống, sau là để quảng bá ...“

Vậy:

- Bà Năm Sa Đéc không phải và chưa bao giờ là chủ quán Mỹ Tiên, quán Túp Lều Lý Tưởng hay quán Ông Cả Cần.

- Bà Năm Sa Đéc không có liên hệ họ hàng hay hùn hạp làm ăn với Ông Thắng chủ các quán nêu trên.

- Bà Năm Sa Đéc chỉ là người được Ông Thắng mời đến để quảng cáo cho các món ăn của nhà hàng như danh hề Thanh Việt.

- Bánh bao Ông Cả Cần là do Ông bà Thắng làm ra, không có sự tham dự của bà năm Sa Đéc.

- Hủ tiếu Mỹ Tho bán tại quán Mỹ Tiên, quán Túp Lều Lý Tưởng hay quán Ông Cả Cần là do bà Thắng làm ra, không có sự tham dự của bà năm Sa Đéc

- Không có sự kiện tụng nào giữa Bà Năm Sa Đéc và Ông Thắng.

Vài hàng ghi lại để tránh mọi hiểu lầm về các liên hệ giữa quán Hủ tiếu, bánh bao Ông Cả Cần, Ông bà Thắng và nghệ sĩ danh tiếng Bà Năm Sa Đéc.

Vinh,

Bài này trên Youtube: https://youtu.be/W5pOoyGaT90

Các cách quảng cáo cho bánh bao và hủ tíu của các nghệ sỹ:

- Danh hài Thanh-Việt: Một thí dụ cụ thể: Trong lúc trình diễn đối thoại trên truyền hình hay tại rạp hát, Ông Thanh-Việt chỉ cần thêm vô một câu như: “... lúc về nhớ đừng quên ghé qua quơ về chục bánh bao Ông Cả Cần cho Má nó và bày trẻ nha...”. Vậy là khi Thanh-Việt đi diễn về cũng ghé qua ... lãnh thù lao.

- Nghệ sỹ Bà Năm Sa-Đéc thì khác … có thù lao tháng và có mặt 1-2 giờ vài ngày trong tuần trước xe bánh bao ... để cho mọi người thấy mặt. Khi đi về cũng không quên đem theo ...vài chục trứng hay 1 món nào khác. Có giai thoại như sau: Khi bà Năm xuất hiện thì các nhân viên trong quán hô với nhau: “Nội đến tụi bay ơi, dấu trứng đi lẹ lẹ không thì hết trứng làm bánh bao bán bây giờ”. Xin mọi người ghi nhớ: Người viết chỉ viết đúng sự viêc và nhắc lại các giai thoại chứ không có bất kỳ một định kiến nào với bà Năm Sa Đéc.

Ghi lại các giai thoại là cách chứng minh rỏ và thự̣c nhất sự liên hệ giữa bà Năm Sa Đéc, danh hài Thanh Việt và các quán ăn cùa ÔB "Ông Cả Cần".

Tuesday, September 8, 2015

Quán Ông Cả Cần - Vài hàng lịch sử

Quán Ông Cả Cần - Vài hàng lịch sử

Trước khi đi vào lãnh vực nhà hàng, Ông Trần Phấn Thắng chủ nhân quán ÔNG CẢ CẦN là một công chức thuộc ty điền địa Mỹ Tho, xã Điều Hòa, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Định Tường (bây giờ là Tiền Giang). Sau đó khi lên Sàigòn thì trở thành một tư chức, làm giám đốc cho hãng xuất nhập cảng Thuận Hưng chuyên về các loại kẹo bánh.

Năm 1969 thì quán Mỹ Tiên được gọi là quán Trúc Mỹ Tiên ra đời nằm trên đường Nguyễn Tri Phương lấy tên người con gái đầu lòng là Mỹ Tiên thêm chữ Trúc ở đầu là do Ông Thắng cho đặt nhiều chậu trúc xung quanh tiệm.

Chỗ này trước đó là một Snack bar đã đóng cửa, chủ nhà là Ông bà Nhan Văn Túc có phòng trồng răng ở tầng trên. Vậy là Ông Thắng mướn chỗ của Ô Túc để mở quán Mỹ Tiên.

--- Quán Mỹ Tiên năm 1969 lúc mới khai trương ---

--- Quán Mỹ Tiên - 1970 - Với bảng hiệu Bạch Tuyết + 7 chú lùn mang đĩa thịt ... Nai vàng 7 món. Với các chậu Trúc xung quanh nên cũng gọi là quán Trúc Mỹ-Tiên ---

Đặc biệt bảng hiệu quán Mỹ Tiên là tấm bảng hiệu lớn có họa hình bảy chú lùn đang mang bảy điã thức ăn dâng nàng Bạch Tuyết.

Đây là một trong những nhà hàng bán các món ăn thật tình tự quê hương như: Canh chua cá bông lau, Cá rô lưới miền tây kho tộ, Thịt kho nước dừa xiêm ăn với cơm gạo thơm chợ Đào ngon nhất miền nam. Ngoài ra còn có các món nhậu cho tửu khách, lươn um nước dừa, lươn dồi, lươn xào lăn, nai bằm xào xúc bánh tráng, gà xối mỡ ăn với xôi chiên phồng, cua hấp bạch tuyết, ếch xào lăn, ếch chiên bơ, nem nướng vv...và vv... Ôi thôi, cả trăm món cho đủ các tao nhân mặc khách. Đặc biệt nhất là “BẢY MÓN NAI VÀNG TƯƠI MÁT” nấu rất đúng điệu, nếu thêm vài chung rượu lấy từ bình rượu thuốc to tổ chảng gần cửa quán thì thật là... ôi thôi ... quên trời quên đất.

Bánh bao Ông Cả Cần cũng ra đời ở đây. Để “lăng xê” (quảng cáo) cho bánh bao, Ông Thắng có mời Nghệ sĩ Bà Năm Sa Đéc làm đạo diễn cho quán. Danh hài Thanh Việt cũng được mời đến quảng cáo cho tiệm. Vậy là quán Mỹ Tiên nổi tiếng từ đó. Công lao hàng đầu của sự thành công này phải kể đến tâm huyết và tài nghệ nấu ăn gia truyền của bà Phan Thị Ánh tức bà Cả Cần. Mỗi món ăn đều được bà Cả Cần nghiên cứu, chăm sóc, gia vị nên đều có một hương vị đặc thù riêng khiến thực khách thưởng thức qua thì không thể quên được. Đúng là ăn rồi là ghiền.

Thành công của quán Mỹ Tiên cũng mang đến cho Ông bà Thắng những chuyện đau đầu khác. Chuyện quan trọng nhất lại là chuyện liên quan đến cái tiệm Mỹ Tiên mướn của người ta. Chủ nhà là vợ chồng Nhan Văn Túc thấy quán Mỹ Tiên làm ăn khấm khá mới rấp tâm lấy lại chổ mướn với một dã tâm bẩn. Khi đến hết hạn hợp đồng mướn nhà, họ làm khó không ký hợp đồng mới dù đã được đề nghị tăng tiền thuê. Hai bên đã phải nhờ đến tòa án nhưng rồi Ông bà Thắng thua nên phải dọn ra trong vòng có 48 tiếng. Vậy quán Mỹ Tiên được mở từ 1969 đến 1972.

May thay, lúc đó có việc các thương phế binh tổ chức cắm dùi ở các chổ đất trống. Miếng đất trước quán Mỹ Tiên thuộc quyền sở hữu của sở Hỏa Xa bị các thương phế binh chiếm và được chia ra nhiều lô nhỏ với ý định bán. Ông Thắng mua 3 lô của họ từ trước vì đã tiên liệu sẽ có nhiều khó khăn trong việc tái ký hợp đồng mướn nhà.

Thế là trong vòng 48 tiếng, quán Mỹ Tiên được vội vàng dọn qua bên kia đường. Dĩ nhiên, trong lúc vội vàng thì luôn có những điều sơ sót. Một sơ sót quan trọng là cái bảng hiệu Mỹ Tiên quên gỡ xuống mang theo. Khi trở lại lấy thì cái bà Kim vợ ông chủ nhà Túc tráo trở không cho lấy vịn cớ là đã quá 48 tiếng. Thế là mất tấm bảng hiệu Mỹ Tiên với hình Bạch Tuyết và 7 chú lùn.

Đến đây thì những cái tráo trở, lừa lọc, dã tâm ác độc và tham lam của vợ chồng Nhan văn Túc mới từ từ lòi ra. Thì ra họ đã ra tay dụ dỗ các người làm của Ông Thắng từ lâu nên một số người làm trong số khoảng hơn 30 nhân viên đã bị bà Kim tráo trở mua chuộc. Trong đó có 1 người thợ làm bánh bao. Rồi đúng 2 tuần sau, quán Mỹ Tiên lại bình thường mở trở lại với tấm bảng hiệu Mỹ Tiên cũ với Bạch Tuyết và 7 chú lùn nhưng nếu để ý kỹ là thấy bà Kim vô liêm sỉ trơ trẽn ngồi ở chổ quày tính tiền dành riêng cho chủ quán. Quán giả mạo này cũng bán những món y như quán của Ông Thắng kể cả bánh bao giả lấy tên bánh bao Ông Cả Cần.

Thế là một trận kiện tụng xẩy ra về vấn đề giả mạo tên Mỹ Tiên và tên Ông Cả Cần. Tên Mỹ Tiên là một cái tên rất nhiều người xử dụng nên cuối cùng Ông Thắng thua và bị cái bà chủ nhà vô liêm sỉ chiếm luôn một cách trắng trợn dù đã trưng bày lý do ông đặt tên quán là Mỹ Tiên là do hai ông bà là người Mỹ Tho nên lấy chữ Mỹ và Tiên là đầu tiên y như ngụ ý lúc đặt tên cho con gái đầu lòng của ông bà cộng thêm bảng hiệu có hình Bạch Tuyết và bảy chú lùn đang cầm các điã nai 7 món . Người ta có thể nói lúc đó Hệ Thống pháp lý lõng lẽo dể dàng bị mua chuộc bởi đồng tiền. Nhưng cái tên Ông Cả Cần thì vì đã được cầu chứng trước nên Ông Thắng dành được phần thắng và được bồi thường 1 đồng danh dự. Vậy nên Bánh bao Ông Cả Cần lúc đó mới không bị làm giả.

Vài chuyện bên lề về cái quán mỹ tiên giả đó:

- Chuyện quán Mỹ Tiên bị “giựt” một cách ngang hông cũng không giấu được các người sinh sống chung quanh. Các em đánh giầy quanh quán khi thấy chiếc Vespa hay xe hơi nào trờ tới sắp vào cái quán giả này thì: “Bác ơi Chú ơi, đồ giả đó, bên này mới là đồ thiệt nè” hay là “Bà chủ dọn sang bên này rồi, bên đó là giả đó”.

- Các món ăn bà Thắng nêm nếm rất được tiếng và ưa chuộng trong vùng đó, đặc biệt trong cộng đồng người Hoa trong Chợ Lớn. Họ vẫn thường đóng đô tại quán Mỹ Tiên nên khi thấy các người đồng hương đang dợm bước vào quán MT giả thì họ gọi nhau ơi ới: “Wa bên này mới đúng, bên đó giả”

- Vào thập niên 80, gia đình MT giả Nhan văn túc cũng di cư qua Mỹ, một lần đi chợ tại San Jose, CA, NVT có gặp em Ông Thắng, có nói: Gặp anh Ba (Ông Thắng) nói dùm xin bỏ qua chuyện cũ cho. - lừa lọc rồi bây gìơ xin bỏ qua - không biết nhục sao !. Một lần nữa, con trai NVT vừa gặp một người con Ông Thắng cũng tại San Jose thì vội vàng quay mặt bỏ đi. Đúng là việc làm của NVT, con cái cũng bị nhục lây.

Trở lại việc Ông Thắng dọn qua bên kia đường trên mãnh đất mua được của thương phế binh. Ông Thắng lại xây dựng lại từ đầu và 1 quán mới với cái tên mới: TÚP LỀU LÝ TƯỞNG năm 1972. Chúng ta hãy đọc lại vài dòng ghi trong hồi ký của Ông Thắng về cái tên đầy sức sống vươn lên cho tương lai này: “Do cảm hứng bản nhạc “Túp Lều Lý Tưởng” của nhạc sĩ Hoàng Thi Thơ nên đã nẩy ra ý kiến dựng một lều quán mới và đặt tên là TÚP LỀU LÝ TƯỞNG.

Quán được cất bằng tre, gổ đơn sơ, giản dị nhưng rất thơ mộng và đầy tính nghệ sĩ. Dụng ý của chủ nhân muốn TÚP LỀU LÝ TƯỞNG là nơi dừng chân của tao nhân mặc khách, của văn nhân nghệ sĩ. Nghệ sĩ Bà năm Sa Đéc cũng vẫn làm “đạo diễn” cho quán, còn thay mặt chủ nhân tiếp đãi Văn Nghệ Sĩ tân cổ. Túp Lều Lý Tưởng cũng là nơi nghỉ chân của mọi người, mọi giới: Một khách qua đường, một cậu học sinh, một bác xích lô đạp đều có thể ghé vào quán, lót lòng bằng một tô hủ tiếu Mỹ Tho do người xứ “Mỹ” đứng nấu thơm ngon hoặc “xực” một chiếc bánh bao nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Đó là món ăn chính của Túp Lều Lý Tưởng.

Trước cổng lều có đặt một chiếc xe gổ như xe bán hủ tiếu của người Tàu và bày bán những xửng bánh bao mới ra lò bốc hơi thơm phưng phức. Sáng sáng, chiều chiều, khách qua đường đều ghé vào “bợ” vài chiếc bánh bao về cho gia đình cùng thưởng thức.

Mỗi tô hủ tiếu của Túp Lều Lý Tưởng đều đặc biệt có một miếng “xí quách” và “ớt của rừng xanh”. Ngoài ra còn có món mì “Chú Thoòng” với chiếc bánh tôm chiên dòn rất hấp dẫn. Ai cũng khen mì “Chú Thoòng” mặn mà, đầy hương vị hơn là mì của người tàu.”

Rồi cứ thế, Túp Lều Lý Tưởng phát triển lên mãi. Từ mười mấy người làm thành hơn sáu chục người, vậy mà vẫn chưa ngừng. Bánh bao làm ra xửng nào là hết xửng đó. Bánh bao Ông Cả Cần phổ biến đến nỗi chủ nhân phải cho bày thêm nhiều xe bán, đặt tại nhiều góc đường, hè phố khắp Sàigòn – Chợ Lớn như bên hông Bưu Điện, góc Pasteur – Lê Lợi, trên đường Nguyễn Huệ, trước nhà hàng Thanh Thế, Phú-Nhuận ...

--- Bánh bao Ông Cả Cần được hấp trước mặt khách hàng tại quán Túp Lều Lý Tưởng - 1973 ---

--- Túp Lều Lý Tưởng - bên hông quán 1973 ---

--- Ông bà Thắng, chủ nhân 2 quán Ông Cả Cần và Túp Lều Lý Tưởng - 1973 tại Túp Lều Lý Tưởng

--- Mặt tiền quán Túp Liều Lý Tưởng với quầy hấp Bánh Bao và tủ bánh - 1975 ---

Túp Lều Lý Tưởng không những là nơi ưa chuộng của các nghệ sĩ mà còn là chổ được chọn làm nơi đóng phim, đãi chiến sĩ xuất sắc.

Như trên đã nói, Túp Lều Lý Tưởng được dựng trên mảnh đất của sở Hỏa Xa nên có thể bị đuổi bất cứ lúc nào. Và việc này lại cũng xẩy ra đúng lúc Túp Lều Lý Tưởng buôn bán được nhất. Theo lệnh của Đỗ Kiến Nhiễu, lúc đó là Đô Trưởng Sàigòn, nhiều xe nhà binh kéo đến giựt xập 3 mái nhà của tiệm Túp Lều Lý Tưởng. Vấn đề ở đây là tại sao một Đô Trưởng lại thân hành làm chuyện đuổi nhà. Công việc này bình thường là việc làm của quận chứ đâu cần tới cấp cao nhất tại tòa Đô Chánh. Nhìn kỹ hơn thì rõ là Đỗ Kiến Nhiễu là người Mỹ Tho, bà Túc ác độc cũng là người Mỹ Tho, không biết rõ có đút lót gì ở đây mà Đô Trưởng lại nhắm chính xác vào cái Túp Lều chỉ có 3 cái mái tôn của Ông Thắng.

Đúng là thành công lúc nào cũng dẫn đến sự ganh ghét. Nhưng cao nhân thì có cao nhân trị, ÔB "Ông Cả Cần" được “cao nhân” che chở nên Túp Lều Lý Tưởng vẫn cứ đường ta...ta đi.

Đến đây cũng cần thêm một sự việc để nói lên sự độc ác, lưu manh của vợ chồng Nhan Văn Túc, chủ của quán Mỹ Tiên Giả: Đến năm 1975, họ độc ác đến độ mang tấm hình họ chụp lén từ trên lầu cao của họ quang cảnh Túp Lều Lý Tưởng đang tổ chức đãi các chiến sĩ xuất sắc lúc trước 1975 đến tố cáo trước ủy ban quân quản khi Sàigòn thất thủ với ý định lập công và dẹp Túp Lều Lý Tưởng. Việc này có thể đưa đến cảnh tù tội khó khăn cho chủ nhân túp lều. Nhưng các hành động ác độc này không được như ý của họ. Ông Bà "Ông Cả Cần" lúc này đã có ... “dù che” nên vẫn an nhiên tự tại.

Song song với việc phát triển Túp Lều Lý Tưởng và bánh bao Ông Cả Cần, Ông Thắng cũng muốn có một chổ rộng hơn để bán các món ăn như tiệm Mỹ Tiên lúc trước nên đã sang lại nhà hàng Tân Lâm Điểu trên đường Cách Mạng góc Trương Quốc Dung và đặt tên là quán Ông Cả Cần vào năm 1972.

--- Quán Ông Cả Cần - đường Cách-Mạng - cũng vẫn với xe hấp Bánh Bao trước quán

-- Mất Bạch Tuyết + 7 chú lùn thì bây giờ có bảng BÁT TIÊN DỰ BÀN ĐÀO - Ảnh 1974.---

--- Hình này chứng thực Mì CHÚ THOÒNG xuất xứ tại đây - Sàigòn - Bây giờ Chú Thoòng bay tuốt qua tận xứ lạnh tình nồng - Montréal - Cà Nà Đá ---

Về cái tên “Ông Cả Cần” :

Theo lời người con gái lớn của Ông Thắng, cái tên “Ông Cả Cần” là do ngẫu hứng mà đặt ra chứ thực ra không có người nào tên Cần làm chức hương cả trong cả 2 bên nội ngoại của ông hay bà Thắng hết. Thực tế chỉ có 1 người tên Trần Phấn Chấn là ông nội của ông Thắng làm chức hương cả tức Ông Hương Cả Chấn cuối cùng của làng Điều-Hòa tỉnh Mỹ Tho.
Tham vấn thêm người em thứ 5 của Ông Thắng, Ông Trần Phấn Bá xác định những điều về cái tên "Ông Cả Cần" là đúng và còn thêm như sau: Ông Cần là một người có THỰC sống ở Sa Đéc được biết đến như một người rất sành điệu về ăn uống. Mọi người gọi là Ông Cả. Ông nội Ông Thắng người Mỹ Tho lấy vợ người Sa Đéc nên mới biết đến Ông Cả Cần ở Sa Đéc. Tên quán Ông Cả Cần được Ông Thắng chọn muốn ngụ ý nói là quán cho người sành điệu về ăn uống.

Và thế là Ông Bà Thắng điều hành, kinh doanh cả 2 quán:

- Quán Ông Cả Cần chuyên về các món ăn gia đình kiêm luôn hủ tiếu, mì, món nhậu và bánh bao.

- Túp Lều Lý Tưởng chuyên về hủ tiếu, mì Chú Thoòng và bánh bao.

Đến năm 1975, vận nước thay đổi, ông bà Thắng cũng thu hẹp lại. Quán Ông Cả Cần được trả lại cho chủ nhà. Vậy chỉ còn lại Túp Lều Lý Tưởng thôi. Đến năm 1979, cả gia đình ÔB Thắng cùng với thân mẫu và 9 người con di cư sang Canada. Số phận của Túp Lều Lý Tưởng đã được ghi lại chi tiết tại đây:

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1616077361979913&id=1610685
hay
http://mytienrestaurant.blogspot.com/

Câu: "Có Cả Cần, cần chi có cả" chỉ mới có ở bên Canada thôi, được đưa ra trong một bữa tiệc có sự tham dự của ông Thắng ngụ ý muốn nói: Đến quán Ông Cả Cần thì có thể tìm lại được đầy đủ hương vị Quê Hương trên cái xứ lạnh buốt da thấu thịt này.

Thêm nữa, cái tên "quán Ông Cả Cần" chỉ xuất hiện năm 1972 và chỉ ĐƯỢC đặt cho quán trên đường Cách Mạng / Trương Quốc Dung. Đến năm 1975 thì quán đóng cửa và cái tên "Ông Cả Cần" KHÔNG còn tại Việt Nam nữa. Năm 1981, tên "Ông Cả Cần" lại CHỈ tái xuất hiện tại thành phố Montréal bên Canada. Do đó, câu "Có Cả Cần, cần chi có cả" không bao giờ được nghe nói tại Việt Nam như trong các bài viết ảo, tưởng tượng về quán Ông Cả Cần trên các trang mạng internet. Các bài viết sai lạc đó đều xuất phát từ bài viết trên trang "Lophocvuive" và được viết theo trí tưởng tượng của 1 người tên TTL kể lại. Sau đó, bài này được cóp nhặt, thêm thắt, hư cấu, tưởng tượng trong rất nhiều bài khác như trong "honngocviendong" vv....

Tên "bánh bao Ông Cả Cần" được chù nhân Ông Bà Trần Phấn Thắng đặt ra cho bánh bao sản xuất tại quán ăn Mỹ Tiên, Túp Lều Lý Tưởng và quán Ông Cả Cần từ lúc khởi nghiệp năm 1969 đến 1979 tại Việt Nam.

Sau một năm an cư tại thành phố Montréal, bang Québec, Canada, Ông Bà Thắng lập nghiệp trở lại với nhà hàng Ông Cả Cần vào tháng 7 năm 1981. Với danh hiệu và uy tín đã có, nhà hàng Ông Cả Cần với thực đơn giản dị hơn xưa. Hủ tiếu, mì chú Thoòng, canh chua cá kho, bò 7 món với hương vị đậm đà tình quê hương đã mau chóng thành công và làm hài lòng được các thực khách bản xứ cũng như trong cộng đồng người Việt tại Montréal.

Cơ quan điện ảnh quốc gia Canada (Office National du Film du Canada) cũng chọn Gia đình "Ông Cả Cần" để thực hiện cuộn phim mô tả sự thành công sau 10 năm trên xứ người của một gia đình tỵ nạn.

https://www.onf.ca/film/les_boat_people_10_ans_apres/

Theo năm tháng, đại gia đình "Ông Cả Cần" hiện giờ có 4 nhà hàng tại thành phố Montréal đều được điều hành bởi các con trong gia đình:

Đây là địa chỉ và facebook của 4 tiệm:

1- https://www.facebook.com/ongcacan?fref=ts

2- https://www.facebook.com/193971744715554

3- https://www.facebook.com/restaurantcoba?fref=ts

4- https://www.facebook.com/BANH-MI-79-1596624783893299/

--- Ông Bà "Ông Cả Cần" sau mấy lần dựng nghiệp vẫn ... trẻ trung tại xứ lạnh tình nồng - 1990 ---

Kết Luận:

Bài này được viết theo lời thuật lại của bà Mỹ Tiên, con gái lớn của Ông Bà "Ông Cả Cần" như vài lời tri ân cho cha mẹ trong quá trình khổ cực tạo dựng sự nghiệp. Qua đấy, sự thành công của Ông Bà Thắng cũng phải trải qua nhiều thử thách. Khởi nghiệp lúc nào cũng đầy gian lao, đầy trắc trở. Viết lại giai đoạn đầy chông gai dựng nghiệp của Ông Bà thì mới thấy lộ ra tài năng thiên phú về gia chánh bếp núc của bà Thắng cộng thêm cá tính cần cù kiên nhẫn, tỷ mỉ, kiên cường trong mỗi công việc, không nề hà phải thức khuya dậy sớm, không phụ thuộc người ngoài, rồi để ý đến từng món ăn, từng cái ly, cái chén, từng chén mắm nêm, chén nước mắm v...v... . Ngoài các đức tính trên, những người quen biết bà Thắng cũng không thể quên được tính thương người, vị tha giúp đỡ tất cả mọi người không kể người lạ hay bà con thân thưộc, đối xử hòa đồng với nhân viên như người trong gia đình.

Sự thành công này cũng không thể thiếu đến sự giao thiệp, cách quảng cáo và quan trọng hơn hết là các ý tưởng tạo ra các món ăn như nai 7 món rồi 9 món và đặc biệt hơn cả là tạo ra cái bánh bao Ông Cả Cần đặc thù Việt Nam của ông Thắng.
Hy vọng con cháu của Ông Bà Thắng biết gìn giữ, phát triển và khai phá các món ăn đầy hương vị Việt mang đến niềm hãnh diện chung cho cộng đồng người Việt tại hải ngoại.

Vinh,

Note:
- Có 1 người đã đổi format bài này thành format PDF, bỏ các references (nguồn tham khảo):

http://huongduongtxd.com/quanongcacan.pdf

Bài 776 mục Việt Nam Ngày Nay và Ngày Đã Qua, website: www.huongduongtxd.com

- Thêm 1 người đã đăng bài này trên blogspot:

http://vietmania.blogspot.ca/2016/09/quan-ong-ca-can-truoc-khi-i-vao-lanh.html

- Có người đã viết lại bài này theo 1 cách khác:

https://vietnammenyeu.com/lich-su-banh-bao-ca-can/

Bài trên Youtube.com:

https://www.youtube.com/watch?v=PEyTsUrST0A